公司動(dòng)態(tài)
春節已過(guò),在春節親朋好友相聚時(shí)自是少不了把酒言歡。其中,又數白酒受歡迎。不過(guò),你知道嗎?白酒也可細分為不同的種類(lèi),如濃香型白酒、醬香型白酒等。其中,濃香型白酒是中國白酒的典型代表,對推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了舉足輕重的作用,特色的釀造工藝,造就濃香型白酒更好喝,健康,一直以來(lái)都受到廣大消費者喜愛(ài),市場(chǎng)份額達白酒總量70%以上。那究竟什么樣的濃香型白酒算得上好酒,“酒友”們該如何鑒別?今天,我們專(zhuān)訪(fǎng)到了黃山市桃花源酒業(yè)有限公司,聽(tīng)聽(tīng)他們?yōu)閺V大消費者答疑解惑。
濃香型白酒,顧名思義,它的香味非常濃郁?!鞍俣劝倏啤鄙辖o濃香型白酒的定義是:特點(diǎn)是窖香濃郁,香味協(xié)調。其主要成分以己酸乙酯為主體。這種香型的白酒窖香濃郁,而且給人一種綿甜爽凈的感覺(jué)。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)王延才在2017年舉行的中國濃香型白酒文化高峰論壇上指出,濃香型白酒的釀造技藝、工藝復雜性具有非常鮮明的特點(diǎn)。它不僅對空氣、水、土壤、釀造環(huán)境、微生形態(tài)等等釀酒環(huán)境有非??量痰囊?,同時(shí),自然發(fā)酵與泥窖發(fā)酵生物相結合,以糟養窖、以窖促糟、老窖萬(wàn)年糟等傳統工藝延續至今,生產(chǎn)的濃香型白酒對技藝要求更高。中國釀酒大師趙東則指出,濃香型白酒底蘊豐厚,是使用窖泥作為發(fā)酵設備,不間斷地連續發(fā)酵的產(chǎn)品。很有歷史傳承的品牌多數都是濃香型白酒,具有自己特色的窖池群,這是濃香白酒難得的優(yōu)勢,也是品質(zhì)的保障。
釀酒這個(gè)靠微生物環(huán)境來(lái)生存的行業(yè),對環(huán)境要求自然很高。黟縣烏株林,地處古徽州腹地。秀美的新安江源頭--漳河,傍城而過(guò),神秘的北緯30度線(xiàn)橫穿其間,自然環(huán)境優(yōu)越。黟縣,屬北亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候。四季分明,氣候溫和,其水源、土壤、氣候和物產(chǎn)為白酒的釀造提供了福地,這里空氣流通穩定,為空氣中的微生物提供了緩流和沉降的生態(tài)系統,為釀酒微生物的富集和生長(cháng)繁殖提供了一個(gè)良好的環(huán)境,非常適合釀酒微生物的生長(cháng)。正所謂好山、好水、釀好酒!桃花源酒業(yè)有限公司也擁有自己的窖池群,這些老窖是酒廠(chǎng)的無(wú)價(jià)之寶,窖泥中的微生物群是黃山黟酒特色風(fēng)味的保障。
桃花源負責人介紹說(shuō),白酒的鑒別主要分三個(gè)步驟:一看、二聞、三品、四綜合?!耙豢?,眼觀(guān)其色,觀(guān)察酒樣色澤。在觀(guān)察透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物時(shí),要把酒杯拿起來(lái),然后輕輕搖動(dòng),使酒液游動(dòng)后進(jìn)行觀(guān)察?!睗庀阈桶拙埔话愣际菬o(wú)色透明的,酒體清澈透明,無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀,當然,也有些年份酒是微黃透明的。
二聞指的是“鼻聞其香”。品酒的氣味,應注意鼻子和酒杯的距離要一致,吸氣量不要忽大忽小,吸氣不要過(guò)猛,嗅聞時(shí),只能對酒吸氣,不要呼氣。以黃山黟酒為例,看起來(lái)無(wú)色透明,聞起來(lái)則窖香濃郁、具有以己酸乙酯為主體的純正?!坝兄?zhù)協(xié)調的復合香氣、窖香純正、窖香帶醬香,帶陳味?!?/span>
三嘗指的是“口嘗其味”?!皩⑹⒕茦拥木票似?,吸取少量酒樣于口腔中,仔細品評其味。嘗酒入口時(shí),使酒先接觸舌尖,次為兩側,再至舌跟部,然后鼓動(dòng)舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全部,進(jìn)行味覺(jué)的判斷?!泵看纹吩u的進(jìn)口酒量要保持一致,酒在口中停留的時(shí)間也應保持一致,一般10秒左右為宜。品評時(shí)不要吞酒或盡量少吞酒。濃香型白酒的口味通常是綿甜醇厚、醇和、香綿甘潤、醇和爽凈,凈爽、香味協(xié)調。
四是綜合起來(lái)看風(fēng)格,根據色、香、味的鑒評情況,綜合判定白酒的典型風(fēng)格。品評酒的甘爽程度和香味協(xié)調,是區別不同酒品質(zhì)量好壞的重要依據;綿甜是濃香型白酒的主要特點(diǎn),體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚。以桃花源酒業(yè)主導產(chǎn)品黃山黟酒為例,有著(zhù)“清澈透明,醇正柔和,自然濃香,飲后不渴,回味悠長(cháng)”和“清澈透明,濃香馥香郁,綿甜甘冽,低而不淡,凈喉舒適”的風(fēng)格,得到了眾多消費者的好評。
除了對白酒的鑒別之外,現在的釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng )新,白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現,其中濃香型白酒"濃郁"與"淡雅"兩大流派分流之勢已日趨明朗。未來(lái)白酒市場(chǎng)必將遵循"師法自然"的發(fā)展規律,形成多香型、多流派、多風(fēng)格、多特色和諧共生的全新產(chǎn)品格局。而黃山黟酒作為一家品牌生態(tài)酒業(yè)公司,未來(lái)我們將以市場(chǎng)發(fā)展為導向,不斷創(chuàng )新和發(fā)展,釀造出品質(zhì)健康的濃香型白酒,為廣大中國消費者帶去高品質(zhì)的生態(tài)精釀!
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